برداشت شيره انغوزه در سن 5 تا ۷ سالگي گياه و قبل از موعد گلدهي و بذرافشاني آن صورت مي گيرد به این شکل که افرادی که قصد جمع آوری شیره این گیاه را دارند  ، در اردیبهشت گیاهان انغوزه را در نظر گرفته و اطراف آن را با دو سنگ پهن و نازک ( لَخت ) به صورت مثلثی می پوشانند تا گیاه از تابش مستقیم نور خورشید در امان باشد که در اصطلاح محلی به این عمل " کول کَنی " می گویند . ( در عکس زیر قابل مشاهده است ). خرداد و تیر زمان برش زدن ساقه گیاه به صورت افقی و گرد است که به این عمل  " از کول در کردن " می گویند . کار برش زنی عموما به صورت دو روز در میان انجام می گیرد و جالب اینجاست که بلافاصله پس از هر برش در عرض پنج دقیقه سطح برش خورده روی گیاه  از شیره سفید انغوزه پر می شود که در فاصله دو روز شیره خشک و آماده برش مجدد می شود